Archive pour avril 2009

Spuma de cascaval

Lundi 27 avril 2009

page8.jpg 

Cernauti, o casa la intrarea in Schiller Parc……26 aprilie 1910

Imbracata intr-o rochie alba cu multa broderie pasesc pragul incaperii cu plafoane inalte si cu fresti la fel de dantelate ca in rochia mea. Masa e pusa, pendula uriasa din lemn de nuc bate orele 19. Pe scari se aud rasete si zgomote de copii, purtata ca pe un val privesc cu ochii mariti cele sase capete bucalate. Se imping, rad, coboara mai sarind o scara.

 « Mademoiselle, mademoiselle…….!Pssssttttt! Tata! « 

si ii vad ascunzandu-se unul in spatele altuia.

 « La masa, v-ati spalat mainile?

Da tata….. »

se aud in cor, si iar sar care mai de care, sa ajunga mai repede sa-si ocupe scaunul.

« Ce mancam in asta seara?

Spuma de cascaval si….. » 

Spuma de cascaval……. ma trezesc bolborosind…spuma de cascaval….mai casc odata, ma frec la ochi….spuma de cascaval, sar din pat, insfac carnetul de retete al bunicii si iata! Nu este soufle, am sa ma incumet intr-o zi sa-l postez si pe ala, dar pana la infricosaratorul iata surioara mai mica….

Ingrediente:

2 albusuri batute spuma

1 praf de sare

2 linguri de amidon de porumb sau cartof

125ml de smantana lunga sau lapte

piper

50-75g de cascaval (gruyere, emental sau chiar parmezan)

Prepararea:

Lingurile de amidon se dizolva in smantana, saram, piperam( eu nu am mai pus sare, gruyerul e deja destul de sarat). Cascavalul il dam pe razatoarea mica. Albusurile trebuie sa fie batute tare cu un praf de sare. Amestecam usor de jos in sus spuma cu cascavalul si sosul de smantana si amidon. Varsam compozitia intr-un vas uns cu unt si tapetat cu faina. Dam la cuptorul incins la foc mediu. Servim calduta cu salate si jambon ca aperitiv sau cum va place.

Pofta buna!

 

Tiramisu

Samedi 25 avril 2009

dscn4475crop.jpg 

 

Draga mea Maria, draga mea.

 

Dupa salata de portocale iata reteta ei de tiramisu. Din cate am inteles ar fi originala, dar la cate feluri de tiramisu se fac….. 

 

Yamiiiii, tire-moi -dessous!LOL

 

Ingrediente:

 

 2 pachete de biscuiti(piscot) de champagne

 

cafea expresso tare si neindulcita

 

500-550g de mascarpone

 

4 oua potrivite(53-60g un ou)

 

5-6 linguri cu varf de zahar

 

1 praf de sare

 

coaja de la 1/2 de lamaie

 

3 linguri de vin de marshala(daca nu aveti puteti inlocui cu porto care e asemanator la gust)

 

Prepararea:

 

Amestecam galbenusurile cu 5 linguri de zahar pana se albesc si devin spumoase. Adaugam vinul de marshala si amestecam usor. Incorporam mascarponele si coaja de lamaie, consistenta va fi cremoasa si destul de tare. Albusurile se bat spuma cu praful de sare si o jumatate de lingura de zahar din start. Se adauga pe parcurs  si cealalta jumatate de lingura. Amestecam crema de  galbenus cu spuma de albus usor sa nu spargem  spuma de albus si ca vitoarea crema sa ramana  de consistenta pufoasa.  Inmuiem biscuitii in cafea si ii asezam intr-o tava, un rand de biscuiti un rand de crema, terminam cu un strat de crema, presaram ciocolata in pudra sau cacao. Dam la frigider minimum 4 ore. Taiam in transe, servim.

 

Pofta buna! 

 

 

 

 

dscn4456horz.jpg

 

 

 

123456...22