Archive pour mars 2010

Capsuna dulce

Lundi 22 mars 2010

Saptamanile astea tortuesc, a venit primavara si cei din jurul meu isi primesc la randul lor primaverile….Am impresia ca si asa briza calduta si cerul senin ma invita la o anumita reflectie asupra vietii si a timpului trecut. Privesc in jurul meu si firul de nostalgie parca ma sufoca printre strazile oraselului meu de provincie. Mi-e dor de toporasi si de aroma placuta ce o gaseam seara dupa ploaie pe strazile Copoului. Mi-e dor de pantofii frumosi ai Dianei si de gateala dintre fete, mi-e dor de piata si de mirosurile fructelor ce te purtau dincolo de Bulevardul Carol. Mi-e dor de Lapusneanu cu dughenele lui vechi unde gaseam timbre si unde dupa ce-mi clateam ochii in magazinul de bijuterii ma aruncam asupra unei prajituri minunate la cofetaria din colt. Mi-e dor de copilarie si de un trecut ce nu impleteste fire argintii in parul fiintelor dragi!

La multi ani tanti Geta!

capsunadulce1.jpg

p1020637crop.jpg

 

Ingrediente:

Mousse ciocolata alba:

250ml de smantana pentru frisca

164g de ciocolata alba

2foi de gelatina

Bezea de capsuni:

5  capsuni mari

1 albus de ou mare(70g)

10 linguri de zahar

Jeleu de capsuni:

4 capsuni mari

5 linguri de zahar

200ml de apa

2 foi de gelatina

Frisca din 750ml de smantana

3 plicuri de intaritor

3 pliculete de zahar vanilat

Sirop :

3 capsuni

4 linguri de zahar

300ml de apa

Blat:

4oua

120g zahar

120g faina

1praf de sare

1/2 pliculet praf de copt

Prepararea:

Pentru blat, separam galbenusurile de albusuri, batem la robot albusurile cu sarea si apoi zaharul pana se formeaza o spuma lucioasa ca la bezele, incorporam praful de copt in faina, si amestecam galbenusurile mai intai in spuma de albusuri si apoi faina. Varsam compozitia intr-o tava unsa si farinata sau de silicon si dam la cuptor timp de 20 de minute la 180°C. Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca pe un grilaj. Taiam cu un cutit de paine sau un fir pentru tort in doua sau trei parti egale.

Siropul: Spalam si curatam capsunile, le taiam in bucatele mai marunte si le punem la fiert cu zaharul si apa, cam 5-minute, daca siropul se ingroasa prea tare mai lungim cu putina apa.

Bezeaua de capsuni:

Sfaramam cu ajutorul unei furculite capsunile adaugam zaharul si albusul, batem la robot pana se formeaza o spuma groasa si lucioasa si care la ridicarea telului formeaza un cioc. Pe tava cu hartie de copt formam cu ajutorul unui pos bezele rotunde si pe o alta tava desenam conturul blatului cu ajutorul unui creion, pe care il vom umple cu bezea. Dam la cuptor la 100°C timp de ~1ora. Daca bezeaua ramane mai mult se va usca mai mult si isi va pierde din culoare.

Mousse de ciocolata alba:

Inmuiem foile de gelatina in apa rece. Punem la incalzit o olita cu smantana de frisca, cand da in clocot o varsam intr-un vas in care am sfaramitat prealabil ciocolata . Scurgem foile de gelatina si le incorporam  in crema rezultata. Aemstecam bine si asezam vasul intr-un alt vas cu apa rece ca sa inceapa sa se prinda.

Jeleul de capsuni:

Fierbem capsunile spalate si taiate marunt cu zaharul si apa, inmuiem foile de gelatina. Cand zaharul s-a topit scurgem foile si le incorporam in zeama capsunilor amestecand continuu. Dam la rece pana incepe da se intareasca.

Asamblarea:

Blatul racorit si taiat se insiropeaza si se aseaza intr-un inel de tort. Asezam un rand din mousse-ul de ciocolata alba, acoperim cu bezele si pra de bezea rezultat din sfaramarea catorva bezele. Acoperim cu un alt strat de mousse. Asezam al doilea blat peste care varsam jeleul de capsuni, asezam  blatul de bezea si dam la rece cam 2 ore. Batem frisca si dupa cele doua ore asezam un strat de frisca peste jeleu. Decoram cu frisca dupa placere si dam la frigider pentru cateva ore. Pofta buna!

 

Café, orange et cardamome….continuare

Vendredi 19 mars 2010

Mai intai  trebuie sa multumesc lui Pansy, care m-a impresionat prin cadoul ei deosebit, Brel….j’adoreeeeeeeeeeeeeeeeeeee

                                                                                            Image de prévisualisation YouTube

 

 

Si acum, reteta:

p1020605c.jpg

 Ingrediente:

Blat:

100g de nuca macinata

300g de faina

1 praf de copt

1lingurita de cardamome in pudra

200g de unt

4oua

coaja rasa de la o portocala

200g de zahar

400ml de cafea tare

1 praf de sare

Frisca cu portocale:

zeama de la portocala cu pulpa(cam 4-5 linguri)

300ml de smantana pentru frisca

3 foi de gelatina

1 praf de intaritor de frisca

1 zahar vanilat

Jeleu de portocala

Mousse de cafea:

125ml de cafea

1lingurita de cardamome in pudra

2 linguri de zahar

250ml de smantana pentru frisca

3 foi de gelatina

1 intaritor pentru frisca

1lingura de zahar pudra

 

Prepararea:

Pregatim blatul, amestecam galbenusurile cu zaharul, cardamomul, coaja de portocale si apoi faina, nucile si praful de copt. Incorporam untul topit si 200ml de cafea rece, batem albusurile  spuma  tare cu praful de sare si le amestecam cu aparatul precedent.

Varsam totul intr-o tava de tort rotunda cu foaie de copt sau unsa si farinata si coacem la cuptorul preincalzit la 180°C cam 50 de minute. Scoatem din tava si lasam sa se racoresca putin pe o grila, taiam in doua si insiropam cu restul de 200ml de cafea indulcita.

Frisca cu portocala:

Zeama de portocala o incalzim putin pe foc , foile de geletina le lasam in apa rece cateva momente si apoi le dizolvam in zeama calduta.

Batem frisca cu zaharul vanilat si intaritorul, cand este tare, incorporam zeama de portocala rece si amestecam usor cu o spatula .

Mousse-ul de cafea:

Cafeaua in care adaugam o linurita rasa de cardamome se incalzeste cat sa se topeasca zaharul, dupa ce am inmuiat gelatina in apa rece, o dizolvam in cafea.

Batem frisca cu zaharul pudra si intaritorul de frisca, incorporam cafeaua, amestecand cu spatula usurel.

Asamblaj:

Asezam prima parte de blat intr-un cerc pentru tort, si acoperim cu frisca cu portocala, asezam al doua parte de blat si varsam jeleul de portocala, dam la frigider pana totul devine ferm. Pregatim mousse-ul de cafea si il varsam deasupra, dam la frigider pentru inca cel putin 4 ore. Decorati dupa placere.Pofta buna!

 

123456