Archive de la catégorie ‘Mancare cu carne’

Africa inaripata

Mardi 4 mai 2010

Pentru ca vremea e tare schimbatoare si pentru ca de cateva zile a decis ca cerul sa nu se mai insenineze m-am gandit sa-mi aduc sigura soarele in casa. Reteta de azi o incerc pentru prima oara, parfumul ei m-a atras si gustul e pe masura. Un echilibru aproape perfect intre aciditate si dulceata, parfumat cu ierburi si condimente.

De origine casamancheza este foarte apreciata in Africa si nu numai, in  Senegal se pare ca exista atatea retete cate familii.

 

Pui Yassa

p1030379.jpg

pouletyassa.jpg

Ingrediente:

3 -4 cepe mari(~ 500g)

1 pui taiat in bucati(~800g, eu am folosit doar pulpele si pieptul)

8-10 lamai verzi

100g de mustar

4 catei de usturoi

ardei iuti (facultativ)

cimbru

nucusoara

sare, piper

ulei de arahide

 

Prepararea:

Spalam si curatam carnea, o uscam cu hartie absorbanta. Pregatim marinada din cepele taiate fideluta, usturoi, mustar, zeama de la lamai si condimentele( cimbru, nucusoara, sare, piper), eventual ardeiul iute. Asezam bucatile de pui in marinada , acoperim cu film alimentar si dam la rece cel putin 3 ore. Intre timp putem pregati garnitura, care de obicei este de orez si morcov fierte simplu cu apa si sare.

Dupa timpul de odihna, scoatem bucatile de carne din marinada si le prajim in ulei de arahide incins. Scoatem intr-o farfurie si varsam continutul marinadei, dam focul la mic si lasam pana scade zeama si ceapa este bine inmuiata.  Dam deoparte si asezam bucatile de pui deasupra, acoperim sa pastram aromele. Servim  imediat cald, este un preparat care nu mai are acelasi gust odata racit si reincalzit. Pofta buna!

anigif.gif

 

 

Inainte de caldura…

Lundi 26 avril 2010

Sunt preparate pe care odata cu vara le sterg din « memoria mea culinara », cum incepe caldura, ador preparatele simple, pe gratar sau salatele fel de fel. Ar fi si pacat ca sa nu ne bucuram de produsele de sezon, nu ca nu as face asta mai mereu, sunt o adepta a produselor de sezon, dar vara sunt atatea bunatati.

Am intrat asadar in ultima perioada a mancarilor confortabile, zic asa caci de multe ori acest gen de preparate imi aduc imagea aceea de papuci de casa ai bunicilor, acei papuci ecosez din lanita care tin cald si bine.

 

Hachis parmantier

Singurul si unicul Parmantier…poarta numele farmacistului Antoine Augustin Parmantier care a descoperit cartoful cu ocazia unui voiaj in Irlanda si s-a convins de virtutile sale medicinale : transit intestinal, circulatie sanguina. Il  propune regelui Louis al XVI-lea ca o solutie eficace foametei , inventand hachis parmantier- preparat pe baza de piure de cartofi si carne de vita taiata marunt.

Mai tarziu « le hachis parmantier » era pregatit cu carnea ramasa de la o alta masa, cum ar fi  resturile de pot-au-feu sau friptura. Devine foarte popular si apare din ce in ce mai des pe mesele familiale si din cauza ca este un preparat economic. Nu cred ca exista o familie cu radacini franceze, belgiene sau elvetiene romade care sa nu aiba in patrimoniu o reteta de hachis parmantier transmisa din generatie in generatie.

 

p1030234cc.jpg

Ingrediente:

800g-1kg de cartofi roz(puteti folosi si altfel dar sunt de preferat cei ce nu absorb foarte mult lichid)

50g de unt

2ooml de lapte cald

500g de carne tocata de vita( sau amestec)

1-2 cepe

1-2 morcovi

3 catei de usturoi

1 cutie de 400g de rosii in bulion

300ml de vin alb

2-3 firicele de cimbru

nucusoara

sare, piper

cascaval ras

 

Prepararea:

Curatam cartofii, ii spalam si ii taiam in cuburi mijlocii. Ii punem la fiert cu apa si sare. Cand sunt gata ii dam deoparte si pregatim un piure in care incorporam 40g de unt si laptele, daca mai este nevoie inca putina apa de la fiertura lor. Asezonam si parfumam cu nucusoara. Piureul obtinut trebuie sa se tina, sa nu fie foarte moale.

Taiam ceapa, usturoiul si morcovul maruntel, le asezam intr-o tigaie cu 2 linguri de ulei si lasam pe foc pana cand ceapa devine aurie. Adaugam carnea tocata, amestecam, parfumam cu cimbru si asezonam. Inundam totul cu vinul alb si lasam sa dea cateva clocote dupa care adaugam rosiile in bulion. Lasam sa fiarba pana cand sosul este foarte bine scazut si carnea este tandra. Verificam asezonarea, dam deoparte.

Ungem cu unt un vas ce merge la cuptor si asezam un rand de piure, continuam cu carnea si acoperim cu inca un strat de piure. Presaram cascaval ( eu am mai adaugat si cateva bucatele marunte de unt) si dam la cuptorul incins la 200°C timp de 20 de minute, sau pana cand se rumeneste frumos.

Servim caldut cu salata verde alaturi. Pofta buna!

anigif9.gif

 

12345...14