Archive de la catégorie ‘Mancare cu carne’

Mini vol-au-vent

Jeudi 1 octobre 2009

dscn5602crop.jpg
Ignoram conditiile si epoca precisa a nasterii sale, este un fel de mancare care a fost perfectionat la inceputul secolului XIX-lea de catre Antonin Careme- celebrul bucatar, patisier si scriitor gastronomic.

Eu le-am pregatit in forma mini, pentru o portie mai importanta folositi mai multe cercuri de aluat( cele in care faceti scobitura), asa ele vor fi mai inalte.

Ingrediente:

aluat foetaj (pe care il vom taia ca in imagini)

50g+30g de unt

50g de faina

2galbenusuri

3-4linguri de vin alb

400ml de supa de pui

250ml de lapte sau smantana lichida

sare,piper

500g de piept de pui

200g de ciupercute

Prepararea:

Din aluat taiam cu ajutorul unui pahar de apa sau cu gura ceva mai mare 2 cercuri, din al doilea cerc cu ajutorul unui paharel de tuica vom taia inca odata mijlocul. Asezam cercurile mari unul peste altul(in cazul mai multor cercuri ungem cu putin ou intre ele), ungem cu ou si dam la cuptorul incins la 200°C pana se umfla si se rumenesc. Cercurile micute pot fi folosite ca palarioare.

In cele 30g de unt tragem carnita de pui taiata maruntel, adaugam putina apa si lasam sa fiarba 5-8 minute. Ciupercutele daca sunt proaspete se spala si se fierb in putina apa cu sare. Le adaugam peste pui si lasam la loc caldut. 

50g de unt se pun la topit intr-o tigaita, adaugam faina, amestecam bine, incorporam supa de pui si laptele,galbenusurile batute, dam pe foc. Asezonam si lasam sa dea un clocot, adaugam vinul. Varsam peste pui si ciupercute, verificam asezonarea.

Daca cumva in timpul coacerii foetajul a astupat gaura facuta de al doilea cerc, dupa racire se taie cu un cutit ascutit cu atentie, sa nu se strapunga. Umplem foetajul cu puiul si ciupercutele in sos si servim alaturi de orez. Pofta buna!

anigif.gif  

Pui cu caramel

Mercredi 9 septembre 2009

img0676crop1.jpg
Ingrediente:

600g de piept de pui

2 morcovi

1 dovlecel mare

bambus

1 praz

200g de zahar

2 linguri de otet de orez

80-100ml de sos de soia

2 lingurite pline de maizena(amidon de porumb, orez) dizolvate in apa

1 lingura de faina

sare, piper, ghimbir

4 linguri de ulei(eu am folosit de nuci)

Folosim un wok sau o tigaie adanca. 

Prepararea:

Morcovii se curata si taie maruntel, la fel si dovlecelul. Prazul se spala si se taie in rondele.

In doua linguri de ulei se trag legumele incepand cu morcovii, care au cea mai mare perioada de pregatire, dupa 4 minute adaugam dovlecelul apoi prazul si bambusul. Rasturnam totul intr-un vas si lasam deoparte.

Carnea de pui se taie micut si se presoara deasupra ei faina, asa ramane moale si gustoasa. Incingem celelalte doua linguri de ulei si prajim carnea. Cand este gata se da de pe foc, saram, piperam si adaugam ghimbirul.

Pregatim un caramel sec din cele 200g de zahar, cand este aproape gata, varsam deasupra sosul de soia si otetul de orez. Amestecam bine, lasam inca putin pe foc ca sosul sa fie omogen. Varsam sosul peste carne, adaugam legumele si dam pe foc. Dizolvam maizena in apa si varsam peste, amestecam bine si mai lasam pe foc pana cand sosul da semne sa fiarba si este destul de grosut. Maxim 10 minute.

Servim alaturi de orez parfumat. Pofta buna!

  anigif.gif

1...45678...14